Cómo se calcula el precio de un traspaso

El precio de un traspaso se calcula sobre lo que un comprador puede demostrar que va a ganar, corregido por lo que le va a costar entrar. No de lo que costó la reforma ni de los años que llevas detrás de la barra. Y hay un detalle que descoloca a casi todo el mundo: los múltiplos que circulan por internet no son los que se firman.

El múltiplo que se lee y el que se paga

Busca «cuánto vale mi bar» y saldrá que un negocio se traspasa por dos o tres veces su beneficio anual. En nuestras operaciones cerradas, lo que se firma está bastante por debajo:

La diferencia no es un matiz: aplicar el múltiplo de internet a un negocio que gana 40.000 € al año da 80.000-120.000 €, y el mismo negocio se cierra entre 44.000 y 60.000 €. Salir con el número inflado no consigue más dinero — consigue meses sin visitas, que es lo que de verdad cuesta caro.

El atajo cuando no hay cuentas claras

Cuando el beneficio real no se puede demostrar —que es lo más habitual en hostelería—, se mira la facturación anual. Nuestros cierres se mueven entre el 9 % y el 16 % de la facturación de un año.

Es una regla de servilleta, no una fórmula: sirve para saber si estás en el barrio del precio o a dos calles. Un bar que factura 200.000 € al año se mueve, salvo sorpresas, entre 18.000 y 32.000 €.

Lo que de verdad mueve el número

Aquí está la parte que nadie cuenta y donde se decide el precio de verdad. Por orden de lo que más pesa:

• Los años que quedan de contrato. Es el factor que más cambia el precio y el que más se olvida. Un negocio excelente con dos años por delante vale bastante menos que uno normal con diez. Lo desarrollamos en subrogarse o firmar.
• La licencia. Que exista, que esté en regla y que cubra lo que de verdad se hace dentro. Es donde más operaciones se caen: lo que puede tumbar tu traspaso.
• Lo que se puede demostrar. Va aparte, más abajo.
• El alquiler frente a lo que factura. Un ratio que puedes calcular tú solo: si la renta anual supera el 10-12 % de la facturación, el negocio ahoga, y eso se nota en el precio.
• El estado real de la cocina y la instalación. Lo que para ti «funciona perfectamente» para el comprador puede ser una inversión inmediata.
• Salida de humos, terraza y zona. Suman cuando están resueltos y restan cuando hay que arreglarlos.

«Aquí se ha ganado mucho dinero» no es un argumento de precio

Es la frase que más se repite en una primera visita, y es verdad casi siempre. El problema es que no sostiene una cifra si no aparece en ningún papel.

Lo que sostiene un precio son los números declarados de los últimos ejercicios. Y hay un punto intermedio que conviene conocer: si la facturación se puede demostrar en parte —una caja fiable, los pedidos a proveedores, los datos del datáfono—, eso vale bastante más que no poder demostrar nada. No es todo o nada.

Por eso el primer consejo a quien piensa vender dentro de un año es ordenar las cuentas ahora, no en el mes de la venta.

Precio defendible, no precio máximo

Esto es una decisión nuestra y conviene decirla claro: lo que calculamos es el precio que se puede defender delante de un comprador con los papeles en la mano, no el máximo que alguien podría llegar a pagar en un día bueno.

Si aparece un comprador que paga más porque le encaja el local, estupendo. Pero un precio de partida construido sobre esa excepción es lo que deja un local seis meses en el escaparate. La diferencia entre lo que se pide y lo que se paga está medida en cuánto cuesta traspasar un bar.

Y por encima de la fórmula, el comparable

Ninguna cuenta gana a un cierre real parecido. Si en la misma zona se ha traspasado hace poco un local de metros y renta similares, ese número manda sobre cualquier múltiplo — y es la primera comprobación que hacemos antes de dar un precio.

Es también la razón de que este método no se pueda copiar de un artículo: hace falta tener los cierres. El panorama completo está en la guía completa del traspaso, y qué es exactamente lo que se paga, en el fondo de comercio.

Valorar mi negocio · Ver negocios disponibles

Esto es orientación general basada en nuestras operaciones, no una tasación: no es asesoramiento jurídico ni fiscal para tu caso. Cada negocio tiene su contrato, su licencia y sus números, y eso cambia el resultado: para una cifra defendible hace falta ver la documentación.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se calcula el precio de un traspaso?

Partiendo del beneficio anual demostrable —entre 1,1 y 1,5 veces en nuestros cierres— o, si no hay cuentas claras, de un porcentaje de la facturación, entre el 9 % y el 16 %. Sobre esa base pesan el contrato de alquiler, la licencia, el estado del local y la zona.

¿Por qué internet dice que vale dos o tres veces el beneficio?

Porque esos múltiplos vienen de otros sectores y de operaciones más grandes. En hostelería de barrio, lo que se firma está entre 1,1 y 1,5 veces. Salir con el múltiplo de internet no sube el precio: alarga la venta.

Mi negocio gana bien pero no puedo demostrarlo. ¿Cuánto pierdo?

Menos de lo que crees si puedes demostrarlo en parte: caja, proveedores, datáfono. Poder enseñar algo pesa bastante más que no poder enseñar nada. Si vas a vender dentro de un año, ordenar las cuentas ahora es la inversión más rentable que puedes hacer.

¿La reforma que hice sube el precio?

Ayuda, pero no se recupera. Una cocina nueva evita que el comprador descuente por tener que hacerla; no se suma al precio como una factura. Lo que se paga es el negocio en marcha, no lo que costó montarlo.

¿Cuánto pesa el contrato de alquiler?

Más que ninguna otra cosa. Es lo primero que mira un comprador con cabeza: cuántos años quedan, a qué renta y con qué condiciones. Un negocio bueno con contrato corto se vende mal; uno normal con contrato largo se vende solo.